О СОЛИ

      У всех народов жизнь и соль — слова-символы самого главного, самого существенного, самого мудрого. И именно поэтому, чтобы работать с солью, ее надо любить. Соль — продукт священный. В древних мифах соль персонифицировалась с солнцем. В далекие времена она считалась драгоценность. Нередко соль ценилась наравне с золотом, а соляные короли оказывались могущественнее монархов.

Соль поваренная каменная находится в природе в виде залежей каменной соли (минерал — галит), добывается способом горной выработки в соляных шахтах и представляет собой белый, кристаллический со стеклянным блеском природный продукт. Далее любопытная информация о соли представлена в формате вопрос-ответ:

         Сколько соли производится в мире?

      К 2015 г по оценке экспертов мировое потребление соли всех видов составит 300 млн.т, объём рынка составит $10 млрд. Добыча соли ведется более чем в 100 странах с крупнейшими центрами в США, Германии, Китае, Австралии. Основными методами производства соли являются выпаривание на солнце из морской воды, горная добыча из шахт и вакуум-выварка из скважинных рассолов. В использовании соли насчитывается более 14 тыс. способов применения в 1500 видах производств. Крупнейшими мировыми производителями на рынке соли являются: K+S Германия, China National Salt Китай, Cargill США, Akzo Nobel Нидерланды. На Россию приходится менее 2% мирового производства, внутренний рынок соли на 50% обеспечивается поставками из Украины и Беларуси.

          Для чего так необходима соль в организме?

       Соль (хлорид натрия NaCl) отвечает за множество важных функций организма: поддержание давления и работы сердца, обеспечение проницаемости клеточных мембран, проведение импульсов в нервах и мускулах, поддержание в норме состава крови, выведения углекислоты, процессах пищеварения, работе органов чувств, особенно важно своевременное поступление соли при беременности и физических нагрузках. В организме взрослого человека содержится около 250 г соли, поддержка кислотно-щелочного баланса и выведение избыточного количества соли происходит в организме автоматически и поэтому избыток поступления соли не так критичен, недостаток же поступления NaCl смертельно-опасен для человеческого организма.

       Какова норма потребления соли?

    По медицинским нормам в организм человека должно ежесуточно поступать до 10-12 г NaCl, из которых половина поступает в организм в завуалированной форме с готовой пищей и до 6 г в чистом виде с солью для досаливания. Годовая потребность в пищевой соли на одного человека составляет примерно 3,5-4 кг соли в год, т.е. 200 кг (4 обычных мешка) вполне достаточно для пожизненного обеспечения 1 человека солью для посола пищи.

       Чем так полезна йодированная соль?

    Потребность человека в йоде за всю жизнь составляет лишь 5г (1 чайная ложка), но при отсутствии равномерного поступления этого элемента по 150 мкг/день возникают тяжелые заболевания щитовидной железы и развитие умственной отсталости детей. Фактическое среднее потребления йода в России меньше нормы в 2-3 раза, в мире йодо-дефицитными заболеваниями поражено более 1,5 млрд чел. Несмотря на значительное присутствие йода в мясе и рыбе, расчетно для полноценного обеспечения йодом человеку надо употреблять 3,5 кг рыбы в день. Наиболее простым и действенным способом предотвращения йодо-дефицита у населения Детским фондом ООН (ЮНИСЕФ) и Всемирной организацией здравоохранения признано йодирование пищевой соли. Согласно ГОСТ Р 51574-2000 добавление йодирующей добавки в соль осуществляется в количестве 40±15 мг/кг. Профилактическое действие йодированной соли сохраняется до 1 года в герметичной упаковке.

        Какие еще интересные факты связаны с солью?

    Соль издавна ценилась человечеством, её использовали в качестве денег в Китае и Эфиопии, ей выплачивали жалованье римским легионерам, она вошла в названия многих городов: Зальцбург (Австрия), Зальцведель (Германия), Леванапутра (Индия), Салоники (Греция, ранее Солунь – родина Кирилла и Мефодия), и конечно, Соль-Илецк, Соликамск, Усолье-Сибирское (Россия). С соляных бунтов 1930 г с участием Махатмы Ганди связывает историю своего освобождения Индия. Множество пословиц, поговорок и примет связано с солью во всем мире, так, Иуда на картине Да Винчи «Тайная Вечеря» изображен роняющим соль, в древности солью проводили обряд очищения младенцев и скрепляли клятвы, лечились и платили налоги. На производстве соли в России приобрели капиталы династии Строгановых, на соляных варницах отбывали ссылку декабристы. Кто знает, какие еще открытия могут быть сделаны в истории, связанные с этим древнейшим пищевым продуктом.